Salade de râbles façon César

  • Morceau de lapin : Râbles

  • Temps de préparation : 10 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Nb de personnes : 4

  • Thématique :

Ingrédients

  • 8 tranches de râbles tranchés fins LOEUL & PIRIOT
  • 3 sucrines
  • 1 concombre
  • 25g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 4 filets d’anchois
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
  • 100g de fromage blanc à 0%
  • le jus d’1/2 citron jaune
  • sel, poivre

Préparation Salade de râbles façon César

Faites cuire à la poêle ou au grill les tranches de râbles pendant 10 minutes environ en les retournant pour bien les colorer de tous les côtés. Salez et poivrez.

Mixez tous les ingrédients de la sauce pour avoir une consistance crémeuse, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Hachez grossièrement au couteau le concombre et détachez les feuilles des sucrines. Répartissez dans les assiettes, arrosez de sauce, déposez 2 tranches de râble par assiette et parsemez de quelques copeaux de parmesan.

LE PETIT + DE LOEUL & PIRIOT
Envie de quelques croûtons ? Optez pour une version maison et allégée :  coupez 4 tranches de pain en petits cubes. Écrasez une demi gousse d’ail avec 2 cuillères à café d’huile d’olive et 1/2 cuillères à café de piment d’Espelette et mélanger avec les cubes de pain. Étalez sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant une dizaine de minutes.

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