Découvrez la recette du lapin LOEUL & PIRIOT du chef Samuel Albert !

Gagnant de la saison 10 de Top Chef, il a parcouru pendant dix ans le monde à la recherche de nouvelles idées. C’est à Angers, dont il est originaire, qu’il a choisi d’ouvrir en novembre 2019 son propre restaurant, Les Petits Prés. Il y propose une cuisine remplie de saveurs mettant à l’honneur des produits locaux ou plus originaux qui embarquent les papilles vers de multiples voyages culinaires. Depuis début mai, Samuel Albert met à l’honneur sur ses réseaux sociaux des recettes à base de viande de lapin Loeul & Piriot, inspiré par les nombreuses possibilités culinaires qu’offre cette viande.

Troisième recette imaginée par le Chef : lapin en gelée thaï aux petits légumes en gelée thaï

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson du lapin : 2 heures et 30 minutes

Temps de repos : 6 heures

Temps total : 3 heures et 30 minutes

Pour dix à douze personnes

Ingrédients : • 1 barquette de râbles de lapin Loeul & Piriot • 1 barquette de gigolettes de lapin Loeul & Piriot • 1 barquette de cuisses de lapin Loeul & Piriot • 1/2 oignon • 1 tête d’ail • 1 carotte  • 1 petit piment • 1 botte de coriandre • 1 paquet de shimeji • 1 racine de gingembre • 4 feuilles de gélatine