Pâtes à la turque

Ingrédients

• 1 barquette de farce de lapin
• 400 g de conchiglies
• 300 g de yaourt à la grecque
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• 1 oignon jaune
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 3 cuil. à café de paprika doux
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• ½ cuil. à café d’ail en poudre
• 125 g de beurre
• ½ cuil. à café de flocon de piment (optionnel)
• 250 g de tomates cerises
• Persil plat
• Feta émiettée
• Optionnel : feuille de menthe ou menthe séchée

Préparation

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes "al dente" selon les instructions du paquet. Égouttez les et réservez les au chaud avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce au yaourt à l'ail :

Dans un bol, versez le yaourt grec. Ajoutez les 2 gousses d'ail préalablement hachées. Ajoutez le jus du demi citron et une bonne pincée de sel. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse et crémeuse. Laissez de côté à température ambiante (si le yaourt est trop glacé, il refroidira le plat trop vite).

Ensuite, commencez la cuisson de la viande hachée :

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen/vif. Faites y revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la viande hachée de lapin. Utilisez une cuillère pour bien la casser et l'émietter pendant la cuisson.

Une fois que la viande commence à dorer, ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la moitié du paprika, le cumin, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Maintenant, passez à la préparation du beurre de paprika express :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Dès que le beurre commence à mousser légèrement (sans brûler !), coupez le feu.

Ajoutez immédiatement le reste de paprika (et les flocons de piment si vous en utilisez). Mélangez : le beurre doit prendre une magnifique couleur rouge/orangée et infuser instantanément.

Il ne vous reste plus qu'à dresser (à faire à la minute).

Dans de grandes assiettes creuses ou un grand plat de service, superposez les ingrédients dans cet ordre exact :

     -Déposez d'abord les pâtes bien chaudes

     -Étalez généreusement la sauce au yaourt à l'ail par-dessus les pâtes

     -Ajoutez une bonne couche de viande hachée épicée

     -Versez le beurre de paprika chaud en filet sur l'ensemble.

     -Parsemez avec les tomates cerises coupées, la feta émiettée et le persil frais (et/ou la menthe).

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