Foies de lapin aux champignons
Morceau de lapin : Foie
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Rapides et faciles
Présentation de la recette
Succombez à cette alliance parfaite entre la douceur des foies de lapin et la richesse aromatique des champignons. Ce plat, simple et réconfortant, met en valeur des produits authentiques pour un repas qui ravira les amateurs de saveurs franches et délicates. Les foies de lapin, tendres et savoureux, s’imprègnent des parfums de champignons sautés et d’une touche d’ail et de persil, créant un équilibre harmonieux entre terre et merveilles forestières. Facile à préparer, cette recette est idéale pour une entrée raffinée ou un plat principal accompagné d'une purée de céleri-rave, de riz ou de tagliatelles fraîches.
Ingrédients
- 4 foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche (facultatif)
- Persil
Préparation
Coupez les extrémités terreuses des champignons et émincez-les. Réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez, et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe de beurre. Faites revenir l’échalote hachée et l’ail écrasée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les foies de lapin et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (ils doivent rester légèrement rosés à cœur pour ne pas être secs).
Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez bien les sucs au fond. Laissez réduire légèrement.
Remettez les champignons dans la poêle et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une sauce crémeuse, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 1 à 2 minutes supplémentaires.
Parsemez de persil haché avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Idées d’accompagnements : Vous pouvez servir vos foies de lapin avec une purée de céleri-rave.
