Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, le cube de bouillon de volaille et les olives vertes. Mouillez avec les tomates pelées.
Assaisonnez à votre convenance, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 min.
Servir avec des poids gourmands.