Gigolettes de lapin aux herbes du maquis et purée d'aubergines
Morceau de lapin : Gigolettes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 min
Nb de personnes : 2 à 3
Thématique :
Originales
Présentation de la recette
Envie d'une recette pleine de fraîcheur avec une préparation en seulement 10 minutes ? Dégustez les gigolettes de lapin aux herbes du maquis associées avec la purée d'aubergine qui viendra relever l'ensemble du plat.
Ingrédients
- 4 gigolettes de lapin Loeul & Piriot
- 3 branches de sarriette
- 6 branches de thym
- 2 cuil. à s. d’huile d'olive
- 14 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de piment d'Espelette
Préparation
Préchauffez le four à 220°C (Th. 7). Effeuillez les herbes et mélangez-les. Frottez les gigolettes de lapin avec les herbes. Salez et poivrez. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et saisissez les gigolettes à feu vif sur les deux faces. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez le bouillon de volaille. Baissez le feu et faire mijotez à découvert pendant 15 à 20 minutes. Taillez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Hachez l’ail finement. Quadrillez la chair des aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d'huile d'olive, salez, assaisonnez de piment d'Espelette et répartissez l'ail sur la chair. Enfournez pendant 20 minutes. Récupérez la chair et mixez-la au blender avec un peu de jus de cuisson des gigolettes. Dessinez un trait de purée d'aubergines dans l'assiette et placez la gigolette au centre. Décorez de thym et de sarriette frais ainsi que d'une pincée de piment d'Espelette.
Astuce du Chef : La gigolette de lapin est un morceau de choix et se prête à de nombreuses préparations : elle aura même sa place sur le barbecue l'été !
