Paupiettes de lapin
Morceau de lapin : Filet
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 h 0 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Conviviales
Présentation de la recette
Laissez-vous séduire par la finesse et l’élégance des paupiettes de lapin, une recette qui conjugue raffinement et gourmandise. Farcies d’un mélange savoureux et enrobées de filets de lapin, ces paupiettes révèlent une richesse de saveurs qui ravira vos papilles. Avec leur cuisson délicate, ces petites merveilles offrent une texture fondante et un goût subtil, sublimé par des herbes aromatiques et une garniture créative. Qu’elles soient accompagnées de pommes cuites ou d’une purée de légumes, elles se prêtent aussi bien à un repas en famille qu’à un dîner plus formel.
Ingrédients
- 6 filets de lapin LOEUL & PIRIOT
- 50 g de lardons
- 100 g de champignons
- 1 échalote
- 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
- 1 oeuf
- Ciboulette, thym, laurier
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- Maïzena
Préparation
Dans une poêle, faites revenir les lardons avec les champignons finement hachés et l’échalote ciselée.
Incorporez ensuite cette préparation à 2 filets de lapin hachés, le pain de mie essoré et l’œuf. Ajoutez 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, salez légèrement et poivrez. Mélangez le tout.
Coupez les 4 filets de lapin restants en 2, en portefeuille, et affinez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Déposez au centre de chaque filet une cuillère à soupe de farce. Roulez le filet et ficelez-le.
Dans une sauteuse, dorez les paupiettes et l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
En parallèle, faites bouillir le cube de bouillon dans 1/4 de l. d’eau.
Versez le vin blanc sur les paupiettes dorées, puis le bouillon. Ajouter du thym et du laurier et laissez mijoter 30 minutes.
Retirez les paupiettes et filtrez le jus de cuisson. Vous pouvez l’épaissir avec un peu de Maïzena.
Idées d’accompagnements : Vous pouvez servir vos paupiettes de lapin avec une purée de panais et des pommes cuites.
