Salade de lapin aux zestes d’agrumes
Morceau de lapin : Filet
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Diététiques
Présentation de la recette
Qui a dit que la viande de lapin ne se dégustait que chaude et en sauce ? Laissez-vous surprendre par cette salade composée, où la finesse des filets de lapin rencontre le peps des agrumes. C’est la recette idéale pour un déjeuner estival, un brunch ou une entrée raffinée. Le secret de ce plat réside dans sa double utilisation des agrumes : en marinade pour apporter du fondant et du caractère à la viande, puis en segments pour une explosion de fraîcheur en bouche. Une véritable cure de vitamines, haute en couleurs !
Ingrédients
- 8 filets de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 cuil. à café de moutarde
- 100 g de carottes râpées
- 1 salade iceberg
- 1 barquette de tomates cerises
Préparation
Réalisation de la marinade :
Dans un bol, pressez la moitié d’une orange et un peu du pamplemousse pour donner une pointe d’acidité à votre préparation. Mélangez le jus obtenu avec les zestes d’une orange et d’un pamplemousse ainsi que la moutarde. Salez et poivrez à votre convenance.
Badigeonnez les filets de lapin de marinade, puis faites-les revenir à la poêle pendant 10 min. En fin de cuisson, ajoutez le reste de marinade.
Salade : Une fois les filets de lapin cuits, découpez-les en cubes.
Dans un saladier, mélangez le lapin, les carottes râpées, la salade émincée, les tomates cerises et les segments d'agrumes préalablement coupés.
Puis, réalisez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et le jus d'orange. Salez et poivrez à votre convenance.
Vous pouvez l’incorporer à la salade ou bien la présenter à côté.
