Salade de quinoa et légumes croquants au lapin

Ingrédients

• 4 gigolettes de lapin LOEUL & PIRIOT
• Jus de citron
• Romarin
• Graines de sésame
• 200 g de petites fèves fraîches
• 200 g de petits pois frais
• 1 botte d'asperges
• Radis
• 150 g de quinoa
• 30 g de graines de courges torréfiées
• 1 oignon

Préparation

Pour la marinade :

Dans un saladier, mélangez du jus de citron, de l’huile d’olive, du romarin et des graines de sésame puis déposez-y les gigolettes de lapin et placez-les au frais au moins 1 heure.

Pour la salade :

Plongez les fèves et les petits pois ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 à 7 min. En fin de cuisson, passez les légumes sous l’eau froide et réservez-les dans un bol d’eau froide.

Lavez et épluchez les asperges, puis faites-les bouillir dans une seconde casserole d’eau salée pendant 10 min.

Nettoyez les radis, séchez-les et coupez-les en tranches très fines.

Lorsque les asperges sont cuites, passez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons. Réservez-les.

Pour préparer le quinoa : rincez-le abondamment sous l’eau froide et faites-le cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante.

Pendant ce temps, déposez dans une poêle chauffée à sec les gigolettes de lapin avec un peu de marinade et faites-les griller sur toutes les faces. Laissez refroidir.

Lorsque le quinoa est cuit, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le.

Puis, mélangez le quinoa avec les légumes, ajoutez les graines de courges torréfiées puis déposer les gigolettes de lapin refroidies sur le dessus de la salade.

Arrosez le tout d’huile d’olive et de zeste de citron. Salez et poivrez à votre convenance.

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