Émincés de lapin à la provençale façon Panzanella

Ingrédients

• 2 barquettes d’émincés de lapin à la provençale "LOEUL & PIRIOT"
• 2 grosses tomates type cœur de bœuf
• 250 g de tomates cerises multicolores
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 citron (zeste + jus)
• ½ cuil. à soupe de miel
• 1.5 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• Huile d’olive
• 3 grandes tranches de pain de campagne rassis
• 1 à 2 gousses d’ail
• Thym citron
• Olives noires
• Basilic frais

Préparation

Recette en collaboration avec Pépites de Noisette

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Dans un grand plat, préparez la marinade : fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre et le miel. Versez les légumes découpés (les tomates en gros quartiers, les tomates cerises en deux, le concombre en demi rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles). Ajoutez les zestes et le jus de citron et mélangez. Laissez mariner au frais au moins 15 minutes.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir le pain rassis préalablement  découpés en dés. Ajoutez une gousse d’ail râpée, quelques branches de thym citron, salez légèrement et poivrez. Les croûtons doivent devenir bien dorés et croustillants. Débarrassez.

Dans la même poêle, ajoutez les émincés de lapin, faites dorer 10 minutes.

Versez la viande tiède dans les légumes marinés, ajoutez les croûtons croustillants et quelques feuilles de basilic. Mélangez délicatement.

Servez immédiatement et dégustez !

Astuce : dégustez cette salade encore légèrement tiède : les croûtons s'imprègnent du jus des tomates tout en gardant un peu de croquant. Si vous aimez, ajoutez quelques olives noires

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