Lapin yassa
Morceau de lapin : Râble
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 h 20 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Exotiques
Présentation de la recette
Inspiré de la cuisine sénégalaise, le lapin yassa revisite ce grand classique aux saveurs citronnées et légèrement épicées. Préparé avec des demi-râbles de lapin, ce plat met en valeur une viande tendre et savoureuse, longuement marinée puis mijotée avec des oignons fondants. Une recette pleine de caractère, qui invite au voyage tout en respectant la finesse du lapin.
Ingrédients
- 1 barquette de demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 5 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- Jus de 3 citrons
- 3 gousses d’ail
- 1 cube bouillon
- 1 petit piment frais entier (type piment antillais ou oiseau)
Préparation
Dans un grand plat, mélangez les oignons émincés finement avec la moutarde, le jus de citron, l’ail écrasé, du poivre, un peu de sel et le cube bouillon émietté.
Ajoutez les demi-râbles de lapin et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Retirez les morceaux de lapin de la marinade.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile de tournesol et faites dorer les demi-râbles de lapin de tous les côtés. Une fois dorés, retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons de la marinade et faites-les revenir doucement pendant 20 min. Ils doivent être fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez le piment entier.
Incorporez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons. Ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon pour éviter que la préparation n’adhère au fond.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre et imprégné de la sauce.
Vous pouvez accompagner votre lapin yassa de riz long parfumé et d’une poêlée de légumes (brocolis, haricots verts et carottes).
