Rillettes de lapin au piment d'Espelette et pistaches

Ingrédients

• 200 g de viande de lapin Loeul & Piriot (restes d'une précédente recette)
• 1 c. à café bombée de piment d'Espelette
• 7 baies roses
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de ricotta
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 50 g d'éclats de pistaches grillées non salées

Préparation

Coupez la viande de lapin en petits morceaux.

Émincez l’échalote en petits morceaux et faites la revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajoutez la viande, remuez et laissez chauffer 5 min.

Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette.

Ajoutez les éclats de pistaches, les baies roses écrasées avec le fond d'un verre d'eau et mélangez.

Laissez refroidir, ajoutez la ricotta et le fromage blanc.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement au goût.

Mettez dans une terrine et réservez au frais.

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