Demi-râbles de lapin, sauce à l'orange et spéculoos
Morceau de lapin : Râbles
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 h 5 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Gastronomiques
Présentation de la recette
Sublimez vos repas de fête avec cette recette raffinée de demi-râbles de lapin accompagnés d’une sauce à l’orange et au spéculoos. L’alliance de la tendreté du lapin et des saveurs délicatement épicées et acidulées offre un équilibre parfait, digne des plus belles tables. Une création gourmande et élégante qui émerveillera vos convives et ajoutera une touche d’originalité à vos célébrations.
Ingrédients
- 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 10 g de sucre
- 20 ml de vinaigre de cidre
- Le jus de 2 oranges + ½ pour la cuisson de la viande
- 1 cuil. à soupe de Grand Marnier
- 1 cuil. à soupe de fond de veau
- Les zestes d’une demi-orange
- 2 biscuits spéculoos
Préparation
Préparation de la sauce : faites chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition. Incorporez le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier ; laissez cuire quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Mélangez le jus de la demi-orange avec 2 cuil. à soupe d’huile. Salez et poivrez.
Badigeonnez les demi-râbles de lapin avec la préparation et mettez le plat dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.
Dressage : déposez un peu de purée de patate douce, ajoutez les demi-râbles et nappez de sauce. Parsemez de zestes d’orange et effritez les biscuits spéculoos sur la viande.
Servez de suite.
