Lapin en gelée aux pistaches
Morceau de lapin : Cuisses
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Temps total : 2 h 0 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Originales
Présentation de la recette
Le lapin en gelée aux pistaches est une recette originale qui marie à merveille la finesse de la viande de lapin et la saveur unique des pistaches. Ce plat élégant et raffiné apporte une touche de croquant et de gourmandise grâce aux pistaches, qui s'intègrent parfaitement dans la gelée délicate et parfumée. Le contraste entre la tendreté du lapin et le croquant des pistaches créera une explosion de saveurs en bouche. Idéal pour un repas de fête ou une entrée sophistiquée, ce lapin en gelée aux pistaches surprendra vos invités par son originalité et sa présentation soignée. Facile à préparer à l’avance, il est parfait pour un repas estival ou un dîner un peu plus intime, alliant légèreté et raffinement.
Ingrédients
- 2 barquettes de cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
- 50g de lardons allumettes fumés
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 8cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 citron confit
- 2 feuilles de gélatine
- 40g de pistaches salées décortiquées
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
Préparation
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d’olive dans une grande cocotte et mettez les cuisses de lapin à dorer sur toutes les faces. Egouttez et réservez-les.
Puis, faites dorer dans la même cocotte les lardons, l'échalote et l'ail finement émincés, en remuant pendant 5 min. Incorporez ensuite les cuisses de lapin. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier et le citron confit coupés en dés. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.
A la fin de la cuisson, égouttez les cuisses de lapin à l'écumoire et laissez-les refroidir. Filtrez le jus de cuisson, et réservez-le ainsi que le contenu de la passoire (sauf le laurier). Remettez le jus dans la cocotte, ajoutez 20cl d'eau et réservez sur feu doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Puis, égouttez-les en les pressant. Hors du feu, diluez-les dans le bouillon chaud.
Tapissez des verrines de film étirable. Disposez au fond une couche de viande de lapin que vous aurez préalablement effilochée. Parsemez de pistaches, de cerfeuil et de ciboulette ciselés, et d'aromates récupérés dans la passoire.
Recommencez en terminant par une couche de morceaux de lapin.
Versez le bouillon à la gélatine dans les verrines, pour qu'il affleure la préparation. Placez au moins 12h au réfrigérateur.
A servir bien frais accompagné d’une salade verte !
Astuce du Chef : cette recette peut être adaptée avec des restes de viande cuisinée.
