Paupiette de lapin confit en habit d'automne
Morceau de lapin : Cuisses
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 2 h 20 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Conviviales
Présentation de la recette
LOEUL & PIRIOT a fait appel au talent de David Gallienne, lauréat du concours Top Chef 2020 et Chef de cuisine du restaurant Le Jardin des Plumes, à Giverny, 1 étoile au guide Michelin, pour imaginer des recettes originales à base de viande de lapin, inspirées de sa culture mondiale. Découvrez cette savoureuse recette de paupiette de lapin confit en habit d'automne, imaginée par le Chef !
Ingrédients
- 2 barquettes de 2 cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 3 oignons
- Thym, laurier
- 10 cl vin blanc
- Beurre
- 3 c. à soupe sauce soja salée
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 10 cl jus de volaille
Préparation
LE CHOU VERT
Récupérer les premières feuilles de chou et les blanchir dans une eau bouillante salée. Egoutter et sécher entre 2 feuilles de papier absorbant.
CONFIRE LES CUISSES DE LAPIN
Saler et poivrer les cuisses de lapin à votre convenance. Dans une cocotte, les faire revenir dans du beurre avec les carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, le thym, le laurier et déglacer au vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h15. Une fois cuit, effilocher la viande et réserver.
REALISER UNE COMPOTEE D’OIGNONS
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir 2 oignons finement émincés. Puis, déglacer avec les deux sauces soja et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation totale du jus de cuisson. Mélanger à la viande de lapin.
DRESSAGE
Monter les paupiettes : au centre d'une grande feuille de chou, déposer une belle cuillère à soupe de mélange viande et compotée. Refermer la paupiette ; ficeler et laquer pendant 5 min. dans le jus de volaille, avec une feuille de laurier et une brindille de thym. Servir bien chaud.
SUGGESTION
La farce des paupiettes (confit des cuisses de lapin et compotée d’oignons) peut être réalisée la veille.
Si vous avez aimé, vous pouvez consulter notre recette de lapin chasseur, ou de lapin en gibelotte. Deux autres bonnes idées pour utiliser votre cocotte.
