Tomates farcies au lapin

Ingrédients

• 3 barquettes d'émincés de lapin LOEUL & PIRIOT
• 6 grosses tomates à farcir
• Persil
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Thym

Préparation

Lavez les tomates et découpez le chapeau avec un couteau. Videz la chair avec une petite cuillère sans percer le fond et réservez.

Lavez le persil, effeuillez-le. Épluchez l’échalote et l’ail puis hachez-les.

Coupez les émincés de lapin en petits morceaux et mettez le tout dans le bol d’un mixeur. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et mixez pour obtenir une farce bien homogène.

Remplissez les tomates avec cette farce en tassant bien et déposez-les dans un plat à gratin.

Versez le jus des tomates évidées dans le fond du plat et mixez la pulpe restante. Versez un peu de pulpe de tomates dans la chair de lapin pour la rendre plus moelleuse.

Parsemez d'un peu de thym et versez un filet d’huile d’olive sur chaque tomate.

Enfournez votre plat dans un four chaud à 200°C (Th.7) pendant 40 min environ, en ajoutant le chapeau des tomates 10 min avant la fin de la cuisson.

Traditionnellement servies avec du riz, celui-ci peut être remplacé par de la semoule ou du boulgour, pour varier les plaisirs.

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