Gratin de foies de lapin flambé au calvados
Morceau de lapin : Foies
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 h 25 min
Nb de personnes : 4
Thématique :
Originales
Présentation de la recette
LOEUL & PIRIOT a fait appel au talent de David Gallienne, lauréat du concours Top Chef 2020 et Chef de cuisine du restaurant Le Jardin des Plumes, à Giverny, 1 étoile au guide Michelin, pour imaginer des recettes originales à base de viande de lapin, inspirées de sa culture mondiale. Découvrez cette savoureuse recette de gratin de foies de lapin flambés au Calvados et crème de champignons, imaginée par le Chef !
Ingrédients
- 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 échalotes
- 5 cl de Calvados
- 4 œufs
- 200 g crème liquide
- 200 g champignons de Paris
- 1 c. à café Viandox
- 400 g crème liquide
- 100 g mélange champignons forestiers
- Herbes fraiches
Préparation
REALISER LE GRATIN DE FOIES DE LAPIN
Faire revenir les foies de lapin à l’huile d’olive avec une échalote émincée, pendant 1 min. ; saler, poivrer et flamber au Calvados. Mixer avec les œufs et les 200 g de crème liquide. Cuire en cassolettes remplies à la moitié, au bain-marie pendant 1h à 80°C.
REALISER LA CREME DE CHAMPIGNONS
Faire sauter les champignons de Paris avec une échalote ; déglacer au Viandox puis ajouter les 400 g de crème liquide. Mixer et assaisonner à votre convenance.
GARNITURE FORESTIERE
Faire revenir les champignons forestiers à l’huile d’olive. Assaisonner.
DRESSAGE
Emulsionner la crème de champignons de Paris au mixer plongeant ou au pied à soupe, et la déposer directement sur le gratin de foies de lapin dans la cassolette. Puis, disposer la garniture forestière harmonieusement et décorer avec les herbes.
SUGGESTION
Le gratin peut être préparé et cuit la veille. A réchauffer le lendemain au bain-marie.
