Cuisse de lapin braisée au citron vert, boulgour fondant

Ingrédients

• Pour la préparation et cuisson :
• 4 cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
• 30 gr de farine
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 citrons verts
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème épaisse
• 30 gr de sucre
• Pour la garniture :
• 10 cl huile d’olive
• 1 oignon / 2 gousses d'ail
• 200 gr de boulgour
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 5 gr de cumin
• 5 gr de cardamone
• 5 gr de quatre épices
• Sel et poivre

Vin
d'accompagnement :

• Château Saint-Martin Cru Classé^*

  ^*A consommer avec modération

Préparation

Pour le lapin :

Farinez les cuisses de lapin, les saisir avec un filet d’huile d’olive, incorporez un oignon finement ciselé, faites suer l’ensemble légèrement coloré.

Zestez les citrons verts, et pressez leur jus.

Taillez les zestes obtenus en julienne.

Déglacez avec le vin blanc, réduisez à sec, mouillez avec le jus des citrons verts et réduisez de moitié.

Décantez le lapin, crémez légèrement la sauce, liez si nécessaire avec l’excédent de farine préalablement torréfiée.

Faites un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau, incorporez-y la julienne de citron vert préalablement blanchie, et les confire tout doucement.

Passez la sauce au chinois étamine et rectifiez l’assaisonnement.

Pour le boulgour :

Faites suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé et l’ail haché, ajoutez le boulgour.

Remuez bien, incorporez le concentré de tomates et les épices.

Mouillez avec 40 cl d’eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Egrainez le boulgour en fin de cuisson avec un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez le lapin nappé de sauce, ajoutez les zestes de citrons verts confits et une timballine de boulgour, servez bien chaud.

Découvrez d'autres façons de cuisiner le lapin