Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites rissoler
le lapin entier découpé 10 minutes. Salez et poivrez.
Lorsque les morceaux sont dorés sur l’ensemble des côtés, réservez-les dans un plat.
Épépinez et coupez les poivrons en lanières, puis émincez les oignons. Faites dorer les poivrons,
les oignons et les gousses d’ail écrasées dans la cocotte pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates pelées concassées, le bouquet garni et une pincée de piment. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez les morceaux de lapin.
Faites cuire à feu doux et à couvert environ 15 minutes.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Conseils de préparation :
Si vous souhaitez incorporer le foie, réservez-le puis introduisez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson.