Sauce crémeuse au lapin et à la moutarde, tortiglionis

Ingrédients

• 2 barquettes de filets de lapin LOEUL & PIRIOT
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 15cl de vin blanc sec
• ½ cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 400g de tortiglionis
• Pour la sauce :
• 60g de beurre
• 60g de farine
• 15cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

Cuisson de la viande :

• Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive pendant 5 mn.


• Ajoutez les morceaux de filets de lapin coupés en 4 et faites dorer 5 à 10 mn.


• Incorporez l’ail et le poireau émincés ainsi que la carotte coupée en petits dés. Assaisonnez à votre convenance et laissez revenir pendant 5 mn.


• Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le 1/2 cube de bouillon de volaille. Mouillez à hauteur. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites mijoter pendant 20 mn.


• Égouttez la viande et les légumes pour récupérer le jus de cuisson filtré. Puis réservez-les.

• Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine et mélangez à feu doux.


• Après épaississement, ajoutez le jus de cuisson filtré, tout en mélangeant. Laissez épaissir doucement à feux doux.


• Ajoutez la crème liquide, la moutarde puis mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.


• Incorporez la viande de lapin et laissez mijoter 2 mn à feu doux.

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